p大同是小杂粮种植地区，大多数食品的原材料都是小杂粮。/p p一、莜面类食品。莜面（裸燕麦面，油麦面）是由莜麦加工而成的面粉。莜麦是一年生草本植物，生长期短，属于高寒作物。主要产地有河北省张家口市、山西省大同市、朔州市、忻州市，内蒙古呼和浩特市、包头市、乌兰察布市。/p p莜麦的营养价值很高，蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食作物，还含有钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等多种人体需要的营养元素。莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。/p p1.莜面窝窝/p p莜面窝窝即莜面栲栳栳，蒸熟后，蘸凉汤食用（当地称之为“芫荽”）。这碗凉汤通常由纯净水加上盐、醋、油和葱、蒜、香菜、白菜、豆芽、胡萝卜等组成，并无统一规范，但至少应满足咸酸冰凉爽脆的口感口味需求。劲道饱满的莜面窝窝与凉汤一配，达成一种奇妙的冷热交融，咸酸的口味也使得久吃不腻。/p p2.莜面墩墩/p p莜面墩墩，也叫莜面炖炖、莜面顿顿等pg电子模拟器，。是在擀好的莜面皮上铺上土豆丝、白菜丝、胡萝卜丝等，然后卷起来切成小段，一个个并排立于蒸笼上蒸熟后食用。与莜面窝窝的使用方法一样，蘸凉汤食用，但是成卷的结构和夹在其中的蔬菜丝使得其口感要明显丰富于莜面窝窝。/p pspan stylecolor: rgb(34, 34, 34);3.莜面饸饹/span/p p莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。/p p菜品特色/pp莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。/p p另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。/p pspan stylecolor: rgb(34, 34, 34);4.莜面鱼鱼/span/p p黄米类食品。/pp黍子去皮后的制成品叫黄米，黄米粉碎后成黄米面。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。/p pspan stylecolor: rgb(14, 64, 140);1.黄糕/span/p p黄糕，使用黄米面蒸制而成，颜色金黄。黄糕入口时是一阵短暂的粘糯口感，带着黄米面的清香味，紧接着便会变得干涩而难以下咽，因此食用黄糕时需要蘸汤汁一同食用。/p p2.油炸糕/p p黄糕包豆馅或菜馅后油炸。黄米面油炸糕与一般的白面炸糕在口感上无太大差别，表层酥脆之下是粘糯的内层，但是比起白面炸糕更加紧致、嚼劲更足，同时带有黄米面独有的香气，配上豆馅更是香甜四溢。/p p玻璃饺子/p p玻璃饺子又叫水晶饺子，饺子皮呈半透明色。饺子皮是由土豆淀粉与面粉按比例和成，包土豆粒、肉粒等材料做成的馅。/p p凉粉类/p p1.浑源凉粉/p p大同浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。风味独特的浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。/p p2.滴溜/pp滴溜是应县、浑源等地的食物，使用玉米面加淀粉和碱制作而成，食用时加上汤汁、盐、辣椒油、醋等。与西北地区常见的粉鱼有几分相似。/p p3.苦荞凉粉/pp大同灵丘县名吃。苦荞凉粉呈浅绿色，口感，口味清香、入口后会有一股淡淡的微苦。一碗地道的苦荞凉粉，盐水通常要完全淹没凉粉，再加上辣椒油、醋等，最后再加上几块豆腐干。/p pspan stylecolor: rgb(34, 34, 34);大同/spanspan stylecolor: rgb(14, 64, 140);什锦火锅/span/p p主要食材有烧肉、丸子、鱿鱼、海参、鸡块、百叶、白菜、葫芦条、干豆角、胡萝卜、炸豆腐、炸山药、蘑菇、木耳、黄花、海带、虾仁、土豆粉条,有荤有素、可吃可喝。/p p大同红焖兔头/pp大同兔头不同于麻辣的成都兔头，大同兔头用各种香料红焖，直至将兔头肉焖得软烂，食用时咸香味十足，兔头软烂又不失筋韧之感，兔舌兔脑等也是独具风味。/p p山西过油肉/pp晋菜名菜，在山西其它地方都可以吃到，但材料有差异，口感也不一样。你可对比一下。大同的过油肉主材是里脊肉、木耳和大葱。/p